Cet article est intégré au GRAND ANGLE « Aménagement & Covid-19 »
► La livraison et le click & collect.
Pendant le confinement, et par la suite, nombre de restaurateurs ont lancé ou renforcé leurs services de VAE, click & collect
et livraison. « Pour ceux qui se sont vraiment diversifiés, l’identification d’une zone pour récupérer les produits en VAE ou en livraison a pu faire évoluer l’agencement », constate Florence Berger. « Ces services sont de bons moyens de rester dans l’esprit des clients et permettent de faire face au manque de trésorerie », analyse Laurent Pailhès. Samira Zabot conseille d’« avoir une vision à long terme, en capitalisant ce qui a déjà été entrepris, et en le renforçant. » Tous les experts suggèrent de séparer le plus possible le « sur place » du « VAE/livraison » : « Il est préférable de prévoir un espace ou un passage dédié au retrait, explique Laurent Pailhès. Si l’on compte pérenniser ces services, on peut même envisager une ouverture en façade… » Pour Samira Zabot, « il faut envisager ces activités, si elles sont pertinentes, dès la construction du projet. Ceux qui proposeront la commande et le paiement en ligne tireront leur épingle du jeu. »
Il reste 87% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
