Le 9 mars 2023, Unilever Food Solutions publiait son 1er rapport intitulé « Future Menus 2023 » et identifiant les plus grandes tendances culinaires des menus de demain. Réalisée grâce à la contribution de plus de 1 600 chefs du monde entier, cette étude s’appuie également sur des données mondiales et l’analyse des réseaux sociaux.
Au total, 8 tendances principales ont été identifiées par Unilever Food Solutions et baptisées ainsi : « Des plats gourmands modernes », « Ces irrésistibles légumes », « Sauvage et authentique », « Contrastes de saveurs », « Des menus Feel-Good », « A partager sans modération », « Composer avec des protéines » et enfin « Menus anti-gaspi ».
Ces tendances font chacune l'objet d'une rubrique détaillée et sont accompagnées d’idées de recettes, d’ingrédients et de techniques adressées aux professionnels de la restauration.
« La sélection des tendances mondiales les plus en vogue est essentielle dans notre quête pour proposer des solutions adaptées aux chefs, qui sont confrontés à des défis allant de la pénurie de main-d’œuvre à la résolution de problèmes de durabilité comme le gaspillage alimentaire », explique Hanneke Faber, directrice marketing nutrition d’Unilever.
Le rapport est téléchargeable gratuitement.
I.E.
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