Cocktail proposé à 15 €• 4 cl de Honey Rum Ferroni
• 3 cl de sirop d’orgeat
• 2 cl de sirop de safran
• 2 cl de crème fraîche
• 2 cl de blanc d’œuf
• 1,5 cl de jus de citron
• 1,5 cl de jus de citron vert
• 2 traits d’eau de fleur d’oranger
• 2 traits de bitter vanille
• 8 cl d’eau gazeuseDans le shaker, mettre tous les ingrédients sauf l’eau gazeuse. Faire un long dry shake pendant 1 mn. Ajouter la glace et shaker à nouveau pendant 1 mn. Verser dans un highball, sans glace. Compléter à l’eau gazeuse, en remuant au fur et à mesure. La mousse doit légèrement déborder et coller aux parois du verre. Ajouter un spray de sirop de gingembre, ce qui crée une couleur jaune sur le « chapeau ».L’avis du dirigeant-barman : « Nous avons transformé le classique Ramos Gin Fizz en Ramos de Marseille, avec du rhum et du sirop d’orgeat. Ce cocktail de la Nouvelle-Orléans (fin XIXe siècle) fait appel à une technique particulière : il est longuement shaké 2 fois, dont une fois à chaud, pour lier l’alcool et le blanc d’œuf cru. Lorsqu’on ajoute l’eau gazeuse, le cocktail va monter comme un soufflé. C’est très spectaculaire, aérien. »Carry Nation à Marseille
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