Bien que censée être « responsable », une tendance récente peut encourager la consommation d’emballages : le doggy bag, que le législateur a généralisé au 1er juillet 2021. À cette date, les restaurateurs français devront proposer à leurs clients une solution adaptée, réutilisable ou recyclable pour emporter leurs restes. « La démocratisation du doggy bag va dans le sens d’une logique environnementale et durable en luttant contre le gaspillage alimentaire », pense-t-on chez Duni, qui propose une offre de contenants éco-conçus répondant aux besoins de certains professionnels. Samira Zabot joue cependant la rabat-joie sur ce sujet : « Le doggy bag, c’est bien contre le gaspillage alimentaire… mais on ne sait pas s’il ne finira pas dans les poubelles des clients ! » En outre, en attendant la deadline de 2021, une partie des professionnels utilise des solutions non responsables. L’experte d’ApisFair soulève un autre problème : « Que faisons-nous de la sécurité alimentaire ? Rupture de la chaîne du froid, consommation dans les 24h sous peine d’intoxication, interdiction de recongeler… Comment bien informer les clients sur les risques ? s’inquiète-t-elle. En cas de problème, le client aura envie de se retourner contre le restaurateur et de le tenir responsable… »
Qu’en pensent les syndicats professionnels ? « S’il est compréhensible et pertinent de vouloir lutter contre le gaspillage alimentaire, le fait d’imposer aux restaurateurs de proposer des doggy bags à leurs clients ne semble pas être la
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