Le snacking continue à prendre des parts de marché dans le secteur de la restauration commerciale. Il est même la locomotive. Mais, comme l’ensemble des segments de la RHF, et même s’il est l’un des plus jeunes, il doit s’adapter aux mutations des modes de consommation. Ce dossier vous offre une synthèse unique de ses évolutions passées et à venir, et vous annonce la promotion 2018 des Trophées B.R.A. Concepts Snacking, sources d’inspiration.
Par Anthony Thiriet
La restauration rapide aurait été le segment le plus contributeur de croissance en visites dans la restauration, l’an dernier, selon The NPD Group. Elle resterait « la locomotive du marché » et se porterait « au mieux », avec une hausse de fréquentation de 2,3 % en 2017. Selon GIRA, le snacking représenterait environ 51 % du nombre de prestations servies en restauration commerciale, et réaliserait plus de 16 Mrds d’€ de CA en France. « C’est l’un des segments les plus dynamiques de l’économie française », lance même Dominique-Ph. Bénézet. « Encore jeune, il ne cesse d’évoluer », poursuit le délégué général du Syndicat National de la Restauration Rapide (SNARR), qui annonce 5 % de croissance de CA pour ce segment depuis le début des années 2000. « Si le marché de la restauration rapide reste en croissance, il est à peu près « flat » à périmètre constant, nuance-t-il. Ce sont les ouvertures de nouveaux points de vente qui tirent la croissance, l’offre se
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