Est-ce dans un centre commercial qu’il faut lancer votre nouveau concept de restauration ? Devez-vous ou non développer votre petite chaîne de restaurants via les centres commerciaux ? Deux ans après notre dossier sur le sujet (voir B.R.A. n° 340), nous avons décidé de refaire un point sur l’évolution de la place de la restauration dans les malls et autres retail parks. Le bilan et les témoignages qui suivent permettent d’affirmer deux choses : le centre commercial a aujourd’hui plus que jamais besoin d’une restauration variée ; les restaurateurs peuvent être gagnants à s’installer dans certains centres aux flux intenses et aux ambiances agréables.Dossier réalisé par Anthony Thiriet et Alexianne LamyUn centre commercial est, par définition, un ensemble de commerces se trouvant dans des galeries couvertes. Apparu dans les années 50 aux États-Unis, il a été imaginé pour rendre le shopping plus agréable et, donc favoriser l’acte d’achats. Il faut attendre les années 60 pour le voir apparaître sur le vieux continent. En France, les premières ouvertures de centres commerciaux régionaux de plus de 40 000 m² datent de 1969 et se situaient au Chesnay (Parly II) et près de Nice (Cap 3000). Les grandes villes ont ensuite connu la déferlante centre commercial avec notamment l’ouverture du Forum des Halles en 1979 au cœur de Paris. En rénovation depuis 2010, ce centre de 170 boutiques veut devenir « plus lumineux et plus moderne ».
Les grands hypermarchés se sont aussi entourés
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