L’année 2015, globalement plus réussie que les précédentes dans la restauration, touche déjà à sa fin. Mais ce n’est surtout pas le moment de lâcher prise, car les fêtes approchent ! Il paraît qu’elles sont une mine d’or pour vous et que vous les attendez avec impatience. Nous avons voulu vérifier les clichés et faire le point sur vos comportements en décembre, via un sondage exclusif. Ce dossier présente aussi une étude sur les catalogues festifs des distributeurs et des idées pour vos menus et tables de fin d’année. Parce que nous pensons qu’il peut être utile que vous prépariez, dès aujourd’hui, de quoi ravir et étonner vos clients en décembre.Dossier réalisé par Anthony Thiriet
ENQUÊTE FÊTES BRA Tendances Restauration
Un sondage exclusif auprès de 37 enseignes
Pour connaître les avis et comportements des restaurateurs pendant le mois de décembre et les fêtes de fin d’année, nous leur avons posé de nombreuses questions. 37 enseignes ont répondu à notre sondage, et nous tenons à les en remercier. Elles sont représentatives de la diversité du secteur puisqu’on recense :
- 18 indépendants et 19 chaînes ;
- 22 restaurants, 13 restaurants rapides et 2 pubs ;
- 3 tickets moyens à moins de 8 €, 22 entre 8 € et 23 €, 8 entre 24 € et 50 € et 4 à plus de 50 €.
Ces 37 enseignes représentent plus de 400 établissements implantés partout en France.
Liste des participants, par
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