Le marché de la pizza poursuit sa croissance en France. Déclinée en des concepts nombreux et variés, tant classiques qu’atypiques, la pizza séduit toujours plus de restaurateurs. Il faut dire que ce plat ne cesse de se réinventer et de s’adapter aux habitudes évolutives des clients. Faisons le point avec Stéphane Bravais, responsable métiers clients boulangerie, pâtisserie et restauration rapide chez METRO France.
Par Noémie Giraud et Sylvain Pagure
Avec 1,1 milliard de pizzas consommées en 2019, en hausse d’environ 3 % en 1 an (selon Gira), les Français ne se lassent pas de ce produit venu de la Botte voisine. « Nous constatons en France, depuis quelques années, un véritable renouveau de la cuisine italienne. Celui-ci a un impact direct sur la consommation de pizzas, qui connaît un incroyable regain », témoigne Stéphane Bravais. Côté chaînes, le segment de la pizzeria a gagné 8 % de CA en 2019, pour frôler les 600 M€
(selon le Panorama B.R.A.) « Le succès et l’essor de ce produit viennent notamment du fait qu’il permet le partage et la convivialité », commente l’expert de chez METRO.
Un autre aspect favorisant la pizza aujourd’hui, c’est la transparence : « Tous les ingrédients sont identifiables. Cette présentation confère une authenticité qui plaît
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