L’Instant, concept de restauration rapide lancé en février par Laurent Bouvier, se trouve dans l’enceinte d’un parc d’entreprises à Limonest à côté de Lyon. L’activité est devenue régulière et l’ouverture d’un deuxième point de vente est déjà envisagée.Par Christel ReynaudPrésident des Toques Blanches Lyonnaises, Laurent Bouvier a effectué un beau parcours dans la gastronomie étoilée à Lyon et a réalisé un tour du monde, avant de reprendre l’affaire familiale Le Puy d’Or à Limonest (aujourd’hui devenue Paul). Comme beaucoup de grands chefs, il a décidé de se lancer dans la restauration rapide. Pour ce faire, il a mis en place, en février dernier, un kiosque avec une terrasse de 15 places au cœur du parc d’entreprises où se trouve sa brasserie Elleixir. « Je profite ainsi du potentiel de clients présents sur place. Le concept attire aussi les entreprises de la proche zone d’activité Techlid », constate le professionnel.
Cuisine de brasserie
Si le concept remporte rapidement le succès, et si ce dernier ne cesse de se développer, c’est en grande partie grâce à 
la qualité de l’offre culinaire. « Les sandwichs, paninis, salades et desserts sont fabriqués au sein la cuisine de la brasserie, à base de produits frais de qualité », précise Laurent Bouvier. Ce sont les paninis qui se vendent le plus, dont le panini Le Bouvier à
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