La fusion internationale n’a pas dit son dernier mot ! À Clermont-Ferrand, une nouvelle brasserie a construit son image et sa carte sur une volonté : faire venir des spécialités marines du monde entier en Auvergne, le pays de la charcuterie et du fromage. Avec un angle world food, et en accord avec l’exigence du fait maison, Quai 63 séduit tous types de clients. Plongée professionnelle avec son fondateur et son gérant
Par Mathilde Jarlier
► 19, rue de l’Éminée
63000 Clermont-Ferrand
Ouvert depuis sept. 2020
En chiffres
2 mois de travaux • 800 000 € d’investissement • 250 m2 en 3 salles • 86 places assises • 100 clients par jour en moyenne • 31 € de ticket moyen • 12 employés : 6 en salle et 6 en cuisine • 80 % de taux de remplissage depuis l’ouverture • CA prév. annuel d’1 M€.
Faire venir la mer à Clermont-Ferrand, tel était le pari de Quai 63. Installé en zone commerciale en périphérie de la métropole auvergnate, ce restaurant a ouvert ses portes le 14 septembre dernier, après plus de 2 mois de travaux 
(l’ouverture était programmée en juillet avant le Covid-19), en lieu
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