L’intérêt des Français pour les produits végétariens continue de croître, plus d’1 sur 3 étant intéressé par un élargissement des offres sans viande au restaurant*. Les producteurs et les distributeurs en sont conscients et font évoluer leur offre, à l’instar de PassionFroid dont la gamme végétarienne ne cesse de s’enrichir. Faisons le point avec Frédérique Vanderschueren, responsable marketing produit.
Par Noémie Giraud
Vigilants par rapport à ce qu’ils mangent, les Français sont toujours plus nombreux à s’intéresser aux produits végétaux, et à en consommer. Une tendance haussière que l’on retrouve pleinement dans la restauration hors foyer, tant collective que commerciale. « Nous observons clairement, en France, une forte croissance de la demande sur les produits végétariens, confirme Frédérique Vanderschueren, responsable marketing produit chez PassionFroid (Groupe Pomona). Et elle s’inscrit sur le long terme, contrairement à d’autres régimes s’apparentant davantage à des effets de mode. Cette évolution repose 
en partie sur des convictions personnelles, tant sur le sujet de la cause animale que sur ceux de la santé et du développement durable. »
Diversification des offres
Pour répondre au mieux à ces nouveaux besoins, PassionFroid travaille depuis plus de 3 ans sur l’amélioration et l’élargissement de son offre végétarienne. Celle-ci compte à date plus de 750 produits pouvant intégrer des menus végétariens, de l’entrée au dessert, et une cinquantaine de produits végétariens dédiés. Et le choix s’enrichit chaque année, tant pour les clients végétariens que pour les fléxitariens souhaitant limiter leur consommation de viande. « Si nous n’avions au début qu’une petite sélection de produits élaborés, nous sommes fiers aujourd’hui de proposer une large variété de références, goûts et grammages, et des produits bruts et plus neutres pouvant s’intégrer à des repas complets, précise Frédérique Vanderschueren. Nous avons aussi lancé des desserts
végétaux, certains à base de coco ou de soja, dépourvus de lactose. » Des nouveautés permettant de diversifier ses menus et de mieux suivre la saisonnalité.
Tendances et nouveautés
Et cette année encore, pas moins de 11 nouveautés ont rejoint l’offre végétarienne de PassionFroid, dont des Galettes de blé et de pois à l’italienne, des Galettes de soja et des Boulettes de pois chiches. « Ces innovations permettent aux restaurateurs de travailler la variété des plats au quotidien et de répondre à l’exigence de diversité des clients », insiste la responsable marketing produit. Les boulettes peuvent par exemple être intégrées à des formats bo bun. En outre, 5 nouveaux produits bio ont intégré les références PassionFroid, dont les Galettes lentilles vertes bio ou le Croq’Tofu à la provençale bio. « Le bio rencontrant aussi un grand succès, c’est naturellement que nous proposons des produits Hari & Co », indique Frédérique Vanderschueren. PassionFroid a aussi travaillé sur de nouvelles typologies de recettes incluant du fromage. « Autorisé dans le régime végétarien, c’est un produit qui fonctionne très bien », ajoute l’experte.
En chiffres
34 % des Français se disent fléxitariens en 2020, c’est-à-dire qu’ils réduisent leur consommation de chair animale • Ils ne sont qu’1,7 % à être végétariens. Ce régime exclut le poisson et la viande, mais autorise les produits issus de l’animal, comme les œufs, les produits laitiers et le miel • Seuls 0,5 % des Français suivent un régime végétalien, excluant tout produit issu d’un animal ou d’origine animale.
* Sources : Culture Nutrition, décembre 2017 • Étude Ifop Lesieur, avril 2018.
