C’est l’un des piliers de notre alimentation depuis la nuit des temps. Les produits laitiers ne cessent de se réinventer face aux nouveaux modes de consommation en maintenant la promesse d’allier bénéfices nutritionnels et plaisir.
Par Valentin Lefebvre
Depuis plusieurs années, les adeptes du régime végan fleurissent de toutes parts. Plus répandue que jamais, cette tendance est le reflet d’évolutions sociétales qui impactent la restauration, et sur lesquelles les restaurateurs ont tout intérêt à se 
pencher. Les produits laitiers n’en sont pas exempts. En comprenant les enjeux de cette notion, les restaurateurs pourront adapter leur offre pour répondre au mieux aux exigences actuelles de la clientèle française.
Rappelons-le, le véganisme est une pratique d’abord alimentaire qui exclut strictement tout produit d’origine animale, c’est-à-dire toute substance issue de l’élevage, de la chasse, de l’abattage ou de la pêche. Si les végans refusent de
consommer des produits tels que la viande, le poisson ou les œufs, leurs restrictions alimentaires incluent également les produits laitiers. Zoom sur trois marques phares en la matière sur lesquelles les restaurateurs pourront s’appuyer pour proposer plats et menus dédiés aux végétariens mais
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