C’est une tendance de fond en France : l’« italienneté » s’impose dans les CHR et se conjugue à merveille à la « premiumisation » de l’offre. En témoigne la multiplication des établissements de type « trattoria chic ». Stéphane Bravais, responsable métiers client Restauration Rapide chez Metro, nous confie sa vision sur ce segment en plein essor et présente le dernier guide Metro dédié aux produits transalpins.
Par Anthony Denay et Sylvain Pagure
Comment voyez-vous évoluer la restauration italienne en France ?
Stéphane Bravais : Elle est foisonnante ! Elle se renouvelle et se premiumise, tout en diversifiant considérablement son offre. Les produits italiens séduisent et s’invitent dans tous types d’établissements. Les clients sont friands de spécialités transalpines et cette demande s’accroît et évolue au fil des années. Aujourd’hui, la restauration italienne en France est multiforme : des pizzerias typiques tenues par des Italiens aux établissements généralistes proposant des spécialités italiennes, en passant par les trattorias spécialisées, les food trucks de pizzas et les boulangeries-pâtisseries… La pizza, la focaccia, le tiramisu, les pâtes fraîches ou encore les fromages et charcuteries italiens investissent largement de nouveaux champs comme ceux de la brasserie moderne et du snacking sain. Synonyme de simplicité, de gourmandise et d’authenticité, la restauration italienne de qualité repose sur une sélection rigoureuse de produits emblématiques de cette cuisine. C’est un marché plus que jamais stratégique pour Metro, que nous comptons bien développer
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