Privé de dessert : « Le repas au restaurant devient une sortie à part entière »

La philosophie. Pour Sophie Journo, penser « expérience repas », c’est « aller au-delà du simple repas ». Dans son établissement, les entrées et les plats portent le nom et ressemblent à des desserts : la Religieuse est en fait une tomate pochée au basilic, fourrée à la crème de burrata ; le Fondant au chocolat est un filet de bœuf surmonté d’un cromesquis de pommes de terre. « Au-delà du goût, nous allons chercher à surprendre les pupilles avant les papilles. Le repas au restaurant devient une sortie à part entière, à associer à la notion de spectacle, et pas seulement un moyen de s’alimenter hors de chez soi. » Cette tendance, forte aux États-Unis, émerge peu à peu en France. « Le client français est de plus en plus exigent en termes d’expérience repas, le secteur de la restauration étant de plus en plus concurrentiel. Il est aussi plus éduqué et averti des tendances et innovations en la matière, notamment grâce aux émissions de cuisine. » Le concret. Pour Sophie Journo, Privé de dessert participe grandement à la notion d’expérience repas : « Déguster des plats en trompe l’œil est une première en France et dans le monde, ce qui rend unique la visite chez nous. » La jeune entrepreneuse pense que l’innovation est l’un des piliers de l’expérience repas, le consommateur étant de plus

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