Dans un quartier de Nice en plein boom, Povera entend devenir LA référence des bars à cocktails de la Côte d’Azur. Sa philosophie s’inscrit dans le renouveau des délices proposés par le pays niçois.
Par Christel Reynaud
Situé à Nice dans le quartier des antiquaires, Povera compte bien participer au développement de la scène cocktail niçoise et devenir « un lieu de fête propice à une expérience de dégustation inventive », affirme son fondateur Maxime Potfer, reconnu comme l’un des meilleurs barmen de France. Ce Niçois, issu d’une famille dans l’hôtellerie de luxe, diplômé d’un BTS Gestion hôtelière, a rejoint le Bar du Plaza Athénée à Paris, avant de devenir à l’âge de 21 ans responsable de l’Experimental Cocktail Club et d’accompagner Experimental Group dans ses ouvertures en France et à l’international en gérant l’offre bar. Il y a six ans, Maxime Potfer crée sa société SAND Consulting. Il accompagne toujours des hôtels, bars et
restaurants dans la gestion de projets et la création de cartes de cocktails, tout en menant tambour battant l’activité du Povera depuis juillet 2024. « Les Niçois sont demandeurs de bars à cocktails comme dans les grandes villes. Povera, ce n’est pas un concept, mais une philosophie qui s’inscrit parfaitement
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