Article intégré au Grand Angle « Fêtes de fin d’année« . Procurez-vous B.R.A. n°423 intégrant cet article et ce dossier via notre boutique en ligne
Louis Privat, fondateur et dirigeant du restaurant Les Grands Buffets à Narbonne, qui attire 360 000 clients/an en format self à volonté avec des produits et un cadre qualitatifs
Propos recueillis par Didier Thomas-Radux
Comment se dérouleront les fêtes
aux Grands Buffets?
Louis Privat : Nous sommes déjà complet pour nos 4 dates avec « repas de fête » : le 24 décembre au soir, le 25 à midi, le 31 au soir et le 1er janvier à midi. Nous apportons quelques améliorations sur nos buffets mais c’est marginal car nous proposons déjà en temps normal du homard, du foie gras, du lièvre à la Royale, et 5 variétés de saumons, le tout à volonté. La touche festive concerne les mises en bouche, quelques produits spécifiques et le champagne. Nous accueillerons environ 500 clients par service, avec une formule à 89 € vins compris (vs 42 € d’habitude sans les vins). Nous conseillerons aussi de très grands vins pour accompagner les fromages.
Comment communiquez-vous et qui sont vos clients pour ces services festifs ?
L.P. : Nous informons dès octobre nos clients du Grand Narbonne, et
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