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Jean-Louis Denis, directeur commercial Hors Domicile de Bardinet – La Martiniquaise
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Quelles mutations observez-vous
en cette fin d’année ?
Jean-Louis Denis : Avec le pouvoir d’achat qui revient au cœur des préoccupations, les clients ne cherchent pas forcément à dépenser moins, mais veulent mieux maîtriser leurs dépenses. Il est donc judicieux que les restaurateurs proposent des menus/formules de fin d’année à prix justes, intégrant pourquoi pas un cocktail avec ou sans alcool. Une autre (r)évolution concerne le click & collect et la livraison, boostés par la crise du Covid-19. Il me semble probable que davantage de clients souhaiteront célébrer les fêtes de fin d’année à domicile. Les professionnels les plus agiles s’adapteront à cette situation en leur permettant de partager chez eux un vrai repas de restaurant. La prime sera à ceux qui auront su le mieux communiquer sur un tel service de VAE/traiteur.
Quel autre conseil pourriez-vous donner aux CHR ?
J-L.D. : De soigner leur carte de boissons, y compris sans alcool. Le cocktail sans alcool permet au client de faire la fête sans stress, et offre de belles marges ! Grâce aux QR Code déployés face à la pandémie, les
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