Les concepts deviennent multi-expériences, les segments se mélangent… Preuve en est encore Poum and Pub qui vient d’ouvrir en novembre au cœur de Nîmes. Cet établissement contemporain mise sur le circuit court pour ses tartares, ses burgers et ses salades géantes. Le tout dans une ambiance chaleureuse héritée de la passion des dirigeants pour le rugby
et le handball.
Par Mathilde Jarlier
Tout a démarré avec un surnom : celui de l’entrepreneur à qui Thibault d’Ayguesvives a racheté son 1er établissement. « L’ancien propriétaire faisait partie d’une fratrie de 3 que l’on surnommait « Pim, Pam et Poum ». Et lui, c’était Poum ! 
Alors quand il a voulu ouvrir son restaurant de burgers et de tartares, il l’a utilisé. » En ajoutant derrière le mot « cow », en écho aux viandes d’Aubrac qui font partie de l’ADN du concept.
À la sortie du bac, Thibault d’Ayguesvives, rugbyman, rejoint l’équipe de ce restaurant Poum and Cow, situé à côté de la gare de Nîmes ; avant de le racheter, quelques années plus tard, en 2016. « J’ai décidé de conserver le nom, que tout le monde retient facilement », précise-t-il.
Une demande des clients
Tout se passe pour le mieux jusqu’à ce que le jeune homme soit pris d’une nouvelle envie :
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