Poulet frit : un marché qui déploie ses ailes

Article du dossier «US food : une tendance plus que porteuse !»

Parmi les grandes tendances issues des États-Unis, le poulet frit. L’État du Kentucky et la Louisiane peuvent en témoigner puisqu’ils sont eux-mêmes le berceau des enseignes de fried chicken KFC et Popeyes. Cette nouvelle façon de préparer le poulet connaît désormais un grand succès en France. « Ce qui se passe aux US finit par arriver en France. Et ce, pour tout type de consommation », estime l’entrepreneur et cofondateur de la plateforme du Grand Feu, Florent Mercier.
Par Lucas Jollivet

Ouverte en 2021, l’enseigne PiouPiou sert le fried chicken sous toutes ses formes. En tenders, dans les burgers… Pioupiou désormais accompagnée par le Grand Feu ne jure que par le poulet français et le fait maison. Tous les produits sont centralisés au sein d’une plateforme commune, pour assurer une qualité globale des recettes à des prix attractifs. « Pour l’instant le marché américain arrive en force avec de grosses structures mais on voit aussi se développer les marchés communautaires avec un poulet un peu plus mass market, axé sur la promotion et le prix, un petit peu moins sur le produit, rapporte Florent Mercier. Et puis PiouPiou se situe au milieu, nous essayons de trouver le meilleur rapport qualité/prix à partir d’un filet de poulet frais et français mariné sur place. » Pour certaines enseignes comme Pioupiou,