La crise sanitaire que nous traversons apporte son lot de tracas, parfois dramatiques, aux entreprises de l’industrie de la restauration. Tous secteurs confondus, le recul du CA est bel et bien là. L’adage dit qu’une crise apporte aussi des voies nouvelles, des opportunités. Quelles sont-elles, en particulier dans la présentation d’une offre de restauration ? Laurent Pailhès nous en parle et nous livre ses conseils.
Propos recueillis et coordonnés par Anthony Thiriet
Comment le protocole sanitaire impacte-t-il la façon de présenter une offre de restauration aux clients ?
Laurent Pailhès : À travers les précédents articles parus dans B.R.A. Tendances Restauration, j’ai souvent conseillé les professionnels sur la façon de concevoir une carte plaisante et vendeuse. Or voilà que cet outil central et primordial pour présenter et mettre en avant son offre ne peut plus être présenté, physiquement et techniquement, aux clients. Cela pose 
nécessairement des questions d’adaptabilité, recelant dans leurs réponses quelques opportunités pour repenser son offre. À défaut d’une carte traditionnelle, la présentation du menu se fait aujourd’hui via 3 types de supports : l’ardoise ; la carte sous forme de papier jetable ; et la carte virtuelle. Chacun de ces supports a ses particularités et mérite une attention particulière.
Avant d’aborder les particularités de ces 3 formats, quels sont vos
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