Coach en restauration, Laurent Pailhès livre des enseignements issus de l’observation des pratiques et des 
problématiques de nombreux restaurants en France et à l’étranger. Il est le gérant fondateur du 
cabinet NEO Engineering (www.neoeng.com) qui a pour vocation d’aider les restaurants à se créer, à se développer et à faire de meilleures marges. Laurent Pailhès présente dans chaque numéro de B.R.A. Tendances Restauration une réflexion sur les moyens à privilégier pour créer des climats favorables au développement de restaurants. L’objectif est de tenter de montrer que le dénominateur commun au succès est la recherche de simplicité chez les dirigeants, chez les collaborateurs, chez les fournisseurs et chez les clients. L’optimisation des marges est un vœu pieux pour certaines entreprises, une aubaine pour d’autres. Souvent insaisissables, quand elles ne sont pas invisibles, les voies d’amélioration concrètes pour augmenter le résultat d’un restaurant sont souvent négligées. Pour quelles raisons ? Comment mettre en place des actions pour identifier ce qui est possible de réaliser en la matière, et ainsi pérenniser un restaurant ? Laurent Pailhès nous en parle et nous livre ses conseils.Anthony Thiriet : Existe-t-il des techniques spécifiques pour optimiser les marges d’un restaurant ?
Laurent Pailhès : Il existe des solutions, la plupart d’entre elles étant bien connues des restaurateurs. C’est là tout le paradoxe :
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