Bien que l’hôtellerie-restauration soit représentée comme un secteur d’activité fusionnel, ce sont en réalité des activités bien distinctes qui répondent à des langages et à des tournures d’esprit spécifiques. Tant et si bien que la restauration est problématique pour de nombreux propriétaires et exploitants d’hôtels, toujours à la recherche de la formulation idéale entre les deux métiers. Pourtant, de nombreux avantages caractérisent un restaurant d’hôtel, à commencer par la présence à proximité immédiate d’une clientèle captive. Alors, pourquoi est-ce si difficile de valoriser le service restauration d’un hôtel ? Comment le rendre attractif pour les clients de l’hôtel comme pour les clients de l’extérieur ? Laurent Pailhès nous en parle et nous livre ses conseils.
Quels sont les avantages dont dispose
un restaurant d’hôtel ?
Laurent Pailhès : Tout d’abord, un restaurant d’hôtel dispose de la présence d’une clientèle sur place, avec la possibilité de la capter rapidement. La promotion pour le restaurant marche beaucoup mieux lorsqu’elle est réalisée dans l’hôtel plutôt que sur les réseaux sociaux. Ensuite, le restaurateur peut bénéficier de la synergie avec l’hôtelier pour valoriser des formules particulières. L’établissement devient prestataire complet de services savamment pensés. Autre avantage : le loyer peut être plus avantageux puisque le fonds de commerce est généralement considéré pour l’établissement dans son ensemble. Les conditions d’exercice de l’activité de restaurateur peuvent donc être bien plus souples qu’elles ne le seraient dans un restaurant
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