[Point de vue] CHR : les nouveaux défis

Quels sont les défis à relever pour les restaurateurs ? Dans un contexte économique tendu, Catherine Quérard fait le point sur le sujet.

Comment se porte le secteur de la restauration ?
Les temps sont difficiles. Si l’année 2024 s’est clôturée sur une croissance du chiffre d’affaires de la restauration de 1%, ce résultat est la seule conséquence de l’augmentation des prix. La consommation au restaurant est en net recul. La restauration souffre et ses professionnels avec. Les chiffres des défaillances d’entreprises sont sans équivoque. Elles ont augmenté de près de 10 % en un an. En 2024, la France a perdu plus de 8 200 cafés, bars et restaurants. C’est une hécatombe insupportable qui semble se renforcer au cours du 1er trimestre 2025.

Pourquoi assistons-nous à une telle augmentation des défaillances dans la restauration ?
D’abord, je le répète, parce que la consommation des Français au restaurant est en recul. Selon le GECO Food Service, 92 % des Français estiment que leur pouvoir d’achat a diminué au cours des 12 derniers mois et 59 % déclarent que les prix dans les restaurants sont devenus

trop élevés. Dans cette situation, toute augmentation de prix doit être pesée au regard du