L’expérience client dans un restaurant comprend une multitude de perceptions, dont l’ambiance sonore. Le plus souvent, les restaurateurs se concentrent sur leur savoir-faire sans intégrer des composantes plus ou moins abstraites, mais qui pourtant font que leurs clients passeront une expérience plus ou moins agréable. Doit-on vraiment intégrer la maîtrise de l’ambiance sonore dans un restaurant ? Laurent Pailhès nous en parle et nous livre ses conseils. Par Valentin Lefebvre
Qu’entendez-vous par ambiance sonore ?
Laurent Pailhès : L’ambiance sonore d’un restaurant fait partie des premiers points de contact d’un client, avec le sourire à l’accueil, la température ou encore la propreté des abords extérieurs. Et pourtant, les restaurateurs se soucient rarement de ce qu’entend le client à son arrivée et durant le temps qu’il passe dans leur établissement. Je ne parle même 
pas encore du choix de la musique d’ambiance. J’évoquerais tout d’abord le bruit.
Il y a des multitudes de bruits dans un restaurant. En règle générale, le client aime entendre d’autres clients et rien d’autre. Dans un bar, le bruit issu de conversations de clients peut participer avantageusement à l’expérience. Selon les typologies de clientèle, il peut être même de bon goût qu’on ne puisse pas s’entendre tellement il y a du monde qui parle fort et en même
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