La formule plat du jour est séduisante et est présentée de multiples façons. Mais elle reste toujours éphémère et c’est ce qui en fait son charme. «Pour la blanquette dont on vous a parlé, il fallait venir hier, aujourd’hui, c’est le boeuf bourguignon.» Etre là au bon moment ! Ça, c’est l’esprit du plat du jour semainier qui est notamment proposé à l’Auberge du Mouton Blanc à Paris (90 places assises, moyenne 130 couverts par jour – ticket moyen à la carte de 32 euros) où Patrick Senhadji, son directeur a effectivement mis au point une formule comprenant plat du jour + dessert au choix pour 19 euros. «Un vrai succès ! s’exclame-t-il. Cette formule fait un tabac dans la mesure où notre clientèle est constituée à 80 % d’habitués et surtout par des personnes d’un certain âge, amateurs de bons plats du terroir. Ils savent ainsi que le mardi, ils consommeront tel plat, le mercredi tel autre, le jeudi celui-ci et ainsi de suite (voir encadré en page 49). En plus de l’offre à la carte naturellement.»
C’est aussi le concept adopté par Le Latina, restaurant du groupe Bertrand, avec une offre qui s’échelonne du lundi au vendredi sur des variantes sud-américaines : un soir, Brésil, un soir Cuba, un soir Argentine, un soir Colombie avec, par exemple, le Seco de Carnero (estouffade d’agneau aux 4 épices). Ces plats du jour ne sont proposés que
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