Comment manger une salade avec les doigts ? Picky Spring s’est attelé à répondre à cette problématique en proposant des rouleaux riches en condiments. Moins de 6 mois après le lancement d’une offre dédiée à la livraison, ses fondateurs ont inauguré un espace de consommation sur place. L’occasion de démocratiser leurs « rouleaux » à la française, healthy et savoureux.
Par Anthony Denay
Couple à la ville comme en affaires, Mathieu Minas et Ilona Visan Minas ont toujours su qu’ils créeraient un concept ensemble. Ce projet date de leur rencontre à l’Institut Supérieur de Gestion de Paris. Par manque d’expérience, et surtout d’argent, la partie est remise à plus tard. Ilona stoppe ses études pour rejoindre le Buddha-Bar, la célèbre enseigne fondée
par ses parents (voir ci-dessous), tandis que Mathieu ouvre son 1er restaurant en 2015 avec un associé. 3 ans plus tard, il revend ses parts à ce dernier pour se concentrer sur son vieux rêve. Ilona l’attend après s’être émancipée de la tutelle parentale au Buddha-Bar.
C’est ainsi que les tourtereaux fondent Picky Spring en octobre 2018. Situé dans le 17e, le concept n’est alors qu’un restaurant dématérialisé, dont l’offre n’est proposée qu’à la livraison. Un investisseur intéressé par le concept
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