ESTOFINADE
à La Croix de Revel
à Anglars-Saint-Félix (12)
Plat composé de morue ou aiglefin séché émietté, pommes de terre écrasées, œufs crus et cuits, crème fraîche et huile de noix. lmporté par les bateliers qui remontaient le Lot depuis Bordeaux. Aussi appelé Estofinado, Estofi ou Stockfish. Source : Wikipédia
ALOUETTES SANS TÊTE
à L’Étape à Senas (13)
Plat composé d’un hachis de bœuf ou de veau, emballé dans une fine tranche de viande, cuit dans une sauce intégrant vin blanc, champignons de Paris, oignons, échalotes, herbes de Provence et pulpe de tomates. Aussi appelé Paupiettes ou Paquetoun de biou. Source : Wikipédia.
POUNTI
à L’Hôtel des Voyageurs
à Neussargues (15)
Plat paysan mêlant sucré et salé conçu pour être emporté, composé de farine de froment ou de seigle mélangée à des œufs et du lait, de feuilles de blette ou d’épinard, de lard ou chair à saucisse et de pruneaux. Il se déguste froid ou légèrement poêlé en tranche, et peut accompagner une volaille. Aussi appelé Picoussel. Sources : Wikipédia • Le Petit Futé
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