À Épagny, dans l’agglomération annecienne, trois amis se sont lancés dans un projet d’envergure : proposer leur version de la brasserie chic et contemporaine. Ils l’ont voulue « gourmande » grâce à une carte qui fait la part belle aux grands classiques bistro, non sans une petite touche du chef qui fait toute la différence. Une cuisine maison à grande échelle rendue possible grâce à un choix judicieux de matériels à la fois polyvalents et robustes.
Par Alexianne Lamy
Il y a plus de 10 ans, le chef Richard Fournier Bidoz et Christophe Parizot, petit-fils et fils de restaurateur, ouvraient le 
restaurant Au fils des jours dans la banlieue d’Annecy. « Il était dans une zone d’activités qui lui permettait de bien fonctionner à midi mais moins bien le soir. En 2013, ils ont eu envie de voir plus haut et plus grand », détaille Lionel Stocco. Le duo se tourne alors vers ce dernier, ami de longue date et fort de 20 ans dans la gestion des métiers hôteliers au Club Med. À l’automne 2014, ils jettent leur dévolu sur un restaurant de 180 places en bâtiment solo dans la zone d’activités du Grand Épagny dans l’agglomération d’Annecy.
Raffinement et convivialité
Le trio débourse alors près 1,5 M€ pour acquérir l’affaire et le financement des 3 mois de
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