Pedra Alta en Île-de-France et à Orléans
Des plats copieux, une ambiance festive et familiale, des prix abordables… Le concept de Pedra Alta, chaîne de restaurants portugais installée en région parisienne et à Orléans, peut paraître simpliste. Le fait est qu’il vit une belle success-story, sur fond d’une histoire passionnée que personne ne raconte mieux que son fondateur, Joaquim Baptista. Plongée au cœur d’un phénomène
Par Yvan Pierre
Pour comprendre le succès de Pedra Alta, il faut remonter en 1987 et s’attarder sur les plages du village Viana do Castelo dans le nord du Portugal. C’est ici que Joaquim Baptista ouvre son premier restaurant. « J’ai développé le
concept autour de plats de mon enfance. Je voulais retrouver cette atmosphère particulière des repas en famille. Nous déposions le plat au milieu de la table et tout le monde se servait dedans. » Des saveurs d’antan au parfum d’éternité, la mer toute proche fournissant des produits de première qualité.
Ce premier établissement est un succès auprès de la population locale. « Dès le début, j’ai voulu proposer des plats conviviaux, à partager, pour faire la fête. Des plats que l’on met du temps à terminer, pour
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