Paul-Maurice Morel, Directeur général des Restaurants et Brasseries Bocuse et mandataire social d’Ouest Express et Rendez-Vous
Pilier des Maisons Paul Bocuse, Paul-Maurice Morel chapeaute 6 brasseries, 2 restaurants et 1 comptoir, tous au sein ou à proximité de la capitale de la gastronomie… sauf la Brasserie du Louvre, que la Maison Bocuse gère à Paris depuis avril, preuve de son dynamisme. Notre invité du mois, dg de la filiale Restaurants et Brasseries Bocuse et mandataire social des concepts Ouest Express et Rendez-Vous, revient sur son parcours, ses liens avec Monsieur Paul et l’évolution du groupe,
et partage ses opinions sur le secteur.
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Qu’est-ce qui vous a mené à la restauration ?
Paul-Maurice Morel : Enfant déjà, je m’imaginais cuisinier ou pâtissier. Après mon bac et des études de comptabilité, j’ai intégré à 20 ans l’École des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie, devenue Institut Paul Bocuse. J’adorais Paul Bocuse et sa personnalité. Intégrer son école était un honneur et un déclencheur dans ma carrière. Après un stage instructif dans un restaurant gastronomique en Angleterre, j’ai rejoint Sodexo en visant un volontariat service long à Boston, où j’ai découvert la restauration collective et les activités snacking, traiteur et bar. J’aime les gens qui réussissent en restant simples comme Paul Bocuse et Pierre Belon qui dirigeait Sodexo. Diplôme de management hôtelier validé, j’ai travaillé quelque temps en Chine où
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