Le café garde la cote et s’inscrit même dans la modernité. État des lieux et présentation de nouveautés permettant d’améliorer votre offre.Par Anthony Thiriet et Julien GuibetLe café a un usage social : sa chaleur réconforte, sa caféine réveille et il est vecteur d’échanges et de partage. Il détient une place majeure en France, son nom étant même attribué aux bistros de quartier. Les touristes admirent le concept unique de « café parisien ». Partout dans l’Hexagone, ce produit nous accompagne toute la journée : le matin sur le zinc, avec une viennoiserie ; à midi à table, dans une formule ; l’après-midi en salon de thé…
Que ce soit sur les endroits, les manières ou les recettes, les habitudes concernant le café évoluent. L’arôme fort et corsé de l’expresso a longtemps été la note finale de la plupart des repas au restaurant. Depuis une dizaine d’années, il est souvent accompagné de mignardises, en format Café gourmand. Servie à toutes les sauces, cette formule est toujours gagnante, puisque ses ventes étaient encore en hausse en 2015.
Le café est donc globalement en forme, et même plus moderne que jamais. Hier de grandes enseignes snacking s’en emparaient pour créer des espaces dédiés, aujourd’hui les coffee shops se développent dans toute la France, séduisant une clientèle plus jeune grâce à d’originales créations chaudes et froides. Le succès de ces lieux traduit l’envie du client de se voir proposer une carte plus large qu’autrefois. Quelques artifices bien trouvés
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