Les fournisseurs de la RHF mettent plus que jamais l’accent sur le développement durable. Boncolac, qui change de nom pour s’appeler Onoré, entend ainsi réduire ses émissions de gaz à effet de serre de 30 % à horizon 2030. STEF, grâce à un partenariat avec Carrier, s’est donné pour objectif de décarboner le secteur des transports. De nombreuses marques dévoilent leurs nouveautés lors des salons professionnels de janvier et février. Équipements, boissons, produits laitiers et autres sauces… Découvrez-les en avant-première dans ces pages. Des sauces qui ont le vent en poupe et qui sont donc mises à l’honneur dans notre focus du mois. L’occasion de faire un point sur les grandes tendances du marché : profitant notamment de l’essor de la street food, les sauces froides et ethniques sont plébiscitées par les consommateurs tandis qu’en restauration traditionnelle, on constate un certain engouement pour les sauces maison et cuisinées. P.B-K
Les nouveautés du secteur
Les infos des fournisseurs
♦ Les sauces du monde à la conquête des tables françaises
♦ Vu sur les réseaux Tendances Restauration n°442
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