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Notre précédent numéro intégrait le Panorama B.R.A. 2018 des groupes et chaînes de restauration, 
réalisé en partenariat avec Food Service Vision. Ce dossier unique regroupe les données de 228 groupes de restauration en France, et plus de 80 témoignages de dirigeants. En complément, nous vous proposons ce mois-ci une analyse par segment. Quel poids a chaque segment et comment évolue-t-il sur le marché ?
Réponses exclusives.
Par Anthony Thiriet
Avec 37 % de PDM, les enseignes positionnées sur le burger dominent toujours le marché, grâce notamment à McDonald’s, 1er restaurateur de France. Il est intéressant de noter que ce segment ne perd pas de PDM, et en gagne même un peu en 2018. Outre ce segment leader, quels sont ceux qui ont le plus évolué en 2018 ?
Les 3 segments qui gagnent le plus de parts de marché en 2018 sont…
- Les bars-pubs. Leurs 21 % de croissance de CA leur permettent de gagner 0,32 point de PDM, pour atteindre 2,6 % du CA des 228 groupes recensés dans notre Panorama. Ce segment gagne aussi 0,27 point sur la part du parc global des
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