Pour 60 portions
Les ingrédients
• 1 sachet(s) de 400 g de Panna Cotta sans cuisson alsa Professionnel
• 2 L de lait demi-écrémé à température ambiante
• 2 L de crème liquide UHT à température ambiante
• 4 kg d’oreillons d’abricots au sirop (poids net égoutté ou équivalent en abricots frais)
• 1 branche de romarin
• 50 g de pralin en poudre
Préparation
• Délayer la préparation pour Panna Cotta sans cuisson alsa Professionnel dans le lait à température ambiante, à l’aide d’un fouet jusqu’à homogénéisation.
• Ajouter la crème liquide et mélanger au fouet.
• Homogénéiser au mixeur plongeant pendant minimum 1 min (en gardant bien le mixeur au fond du bol).
• Répartir dans des ramequins. Réserver 90 min en cellule de refroidissement ou 3 heures au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, déposer dans une casserole les oreillons d’abricots coupés en 4, la branche de romarin (dans le cas d’abricots frais, ajouter 50 g de sucre roux pour éviter l’acidité).
• Faire cuire à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 20 min. Si besoin, ajouter un peu d’eau.
• Enlever la branche de romarin. Déposer de la compotée d’abricots au romarin sur les panna cotta.
• Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
ASTUCE
Selon la saison, remplacer la
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