02 Mai 2024

Ouvrages culinaires : la sélection de la rédaction

Yan Liu célèbre la cuisine chinoise végane

Paru le 13 mars dernier chez Synchronique Editions, « Cuisine chinoise végane » (29,90€) réunit 86 recettes de la cheffe Yang Liu. D’origine chinoise, elle voyage dans plusieurs provinces du pays durant son enfance et y découvre la cuisine végane. Le livre est avant tout une histoire de transmission. Les recettes étant celles des femmes de sa famille ou des créations inspirées de plats traditionnels. La jeune cheffe souhaite partager une partie peu connue de la cuisine chinoise et défaire les clichés. « Ce n’est pas une tendance, mais la façon dont un peuple s’est nourri durant des centaines d’années, le véganisme est apparu en Chine bien avant certaines parties du monde ». Ses recettes sont accompagnées de conseils et de visuels signés Katarina Pinczolits, co-autrice de l’ouvrage.

Une nouvelle édition de « Caramel » par Christophe Adam

Dans une nouvelle édition de « Caramel » parue le 5 avril dernier, Christophe Adam invite à redécouvrir les saveurs d’enfance dans un format plus compact. Du sablé breton au caramel au beurre salé, cet ouvrage de référence transforme l’ingrédient en source de partage de nouvelles techniques de création. Les desserts best-sellers y sont revisités de manière sophistiquée et gourmande. Publié sous le label écoresponsable des Éditions de la Martinière, l’ouvrage est proposé au prix de 35€.

A la découverte de la cuisine coréenne

Dans un nouvel ouvrage paru le 7 avril, le chef Junghyun Park et la chercheuse Jungyoon Choi proposent un voyage dans le « hansik », la cuisine coréenne. Le « Livre de la cuisine coréenne » (éditions Phaidon, 49,95€) rassemble 350 plats authentiques, accompagnés de leur histoire, d’un détail du matériel utilisé et d’un glossaire détaillé. Au fil des cinq parties de l’ouvrage, le lecteur peut retrouver des recettes allant des aliments de base aux produits fermentés en passant par le poisson cru et les plats sautés. Les 110 photographies de paysages qui accompagnent ce voyage culinaire sont signées Jinju Kank et complétées par une couverture inspirée du papier traditionnel, « hanji ».

Thomas Feller revisite le barbecue

Dans un nouveau livre, Thomas Feller propose 50 recettes pour préparer l’été, que l’on soit spécialiste du barbecue ou débutant. Le traiteur offre un panel de suggestions aussi bien véganes que carnivores, tout en livrant des conseils sur le choix des ustensiles et de l’appareil à utiliser. Poulpe aux épices, melon grillé ou encore rouleaux de printemps : les recettes sont originales, adaptées à chaque régime et faciles à suivre grâce aux règles d’usage et de cuisson établies par l’auteur. « Barbecue » paraîtra aux éditions Webedia Books le 29 avril prochain et sera proposé au prix de 21,90€.

Equilibrer son alimentation avec Claire Sauge

C’est un livre sur le rééquilibrage alimentaire que propose Claire Sauge. Cette jeune maman suivie sur les réseaux par près de 197k abonnés a décidé d’entamer une perte de poids suite à sa deuxième grossesse. C’est après sa transformation en seulement sept mois, qu’elle commence à partager ses conseils, d’abord sur Instagram, puis en tant que conseillère en nutrition. Dans cet ouvrage, Claire Sauge aborde la perte de poids comme un plaisir, tout en proposant des recettes gourmandes et adaptées à la vie de famille : salade de poulet croustillant, cookies ou encore gaufres. « J’équilibre mon alimentation » sera disponible le 2 mai prochain aux éditions Marabout au prix de 16,90€.

Deux nouveaux ouvrages signés Webedia books

Webedia books publiait le 16 avril deux ouvrages de 100 recettes coécrits par plusieurs auteurs. Le premier, un recueil de recettes sans cuisson présente des préparations de plats froids, de l’entrée au dessert en passant par l’apéritif. Toutes sont accompagnées de quelques explications et conseils, pour une approche simple de la cuisine. Le deuxième, 100 recettes de Pasta, propose quelques idées d’accompagnement pour toutes les sortes de pâtes. Spaghettis revisités au fenouil caramélisé, fusillis lentilles ricotta au wasabi ou encore Pad Thai : plusieurs cuisines s’entrecroisent de façon ludique et originale. Les recettes sont accompagnées de visuels mais aussi d’une estimation du temps de préparation. Construits pour être accessibles et s’adapter à toutes les occasions, ces deux ouvrages sont proposés en librairie au prix de 14,90€.