02 Mai 2024

Ouvrages culinaires : la sélection de la rédaction

Yan Liu célèbre la cuisine chinoise végane

Paru le 13 mars dernier chez Synchronique Editions, « Cuisine chinoise végane » (29,90€) réunit 86 recettes de la cheffe Yang Liu. D’origine chinoise, elle voyage dans plusieurs provinces du pays durant son enfance et y découvre la cuisine végane. Le livre est avant tout une histoire de transmission. Les recettes étant celles des femmes de sa famille ou des créations inspirées de plats traditionnels. La jeune cheffe souhaite partager une partie peu connue de la cuisine chinoise et défaire les clichés. « Ce n’est pas une tendance, mais la façon dont un peuple s’est nourri durant des centaines d’années, le véganisme est apparu en Chine bien avant certaines parties du monde ». Ses recettes sont accompagnées de conseils et de visuels signés Katarina Pinczolits, co-autrice de l’ouvrage.

Une nouvelle édition de « Caramel » par Christophe Adam

Dans une nouvelle édition de « Caramel » parue le 5 avril dernier, Christophe Adam invite à redécouvrir les saveurs d’enfance dans un format plus compact. Du sablé breton au caramel au beurre salé, cet ouvrage de référence transforme l’ingrédient en source de partage de nouvelles techniques de création. Les desserts best-sellers y sont revisités de manière sophistiquée et gourmande. Publié sous le label écoresponsable des Éditions de la Martinière, l’ouvrage est proposé au prix de 35€.