06 Oct 2014

Où et comment agir ?

LE CHEF

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L’analyse de l’« expérience repas » passe donc par tout un tas de questionnements. Cela peut paraître fastidieux, inutile pour certains. Mais, il faut le savoir, la remise en question permanente est la condition sine qua non pour la survie de toute entreprise. Et ce ne sont pas les théories sur l’innovation qui vont nous contredire. Mais quels sont les réels leviers à votre disposition ?Au-delà du principe économique de la chose, chercher les sources de progrès dans l’« expérience repas », lorsque cette recherche est faite dans un cadre bienveillant, représente une voie nouvelle pour un restaurateur dans l’exercice de son art. Et cela peut engendrer d’autres formes de plaisir, puisque le fait de se mettre à la place du client, c’est un peu comme se mettre à la place de l’autre.

Concrètement, il vous est possible d’agir …

… un peu sur :

• L’humeur des clients
• Les tendances du marché de la restauration
• Le professionnalisme des jeunes recrues
• La hauteur de la TVA et des prélèvements obligatoires.

… beaucoup sur :

• La fraîcheur des produits à la carte
• La communication de la vision et des objectifs de l’enseigne
• La propreté à l’intérieur et à l’extérieur des établissements
• Le climat social au sein des équipes.