Ce reportage fait partie du dossier COPENHAGUE paru dans B.R.A. Tendances Restauration en octobre 2018
ØsterGRO, c’est à la fois un restaurant et une ferme urbaine bio. « Avec l’essor de Copenhague, les espaces verts s’amenuisent. Cela faisait sens de s’installer sur un toit », explique son manager et cofondateur, Kristian Skaarup, ex-architecte-paysagiste. Les 3 associés ont su convaincre un propriétaire et obtenir des aides pour concrétiser leur projet en 2014, dans le quartier Østerbro. « Nous voulions montrer aux urbains d’où vient l’alimentation. Il n’y a pas de marché ici, beaucoup ne vont qu’au supermarché et n’ont jamais vu de ferme ! » Une vraie communauté s’est formée, ses membres pouvant récupérer des paniers de fruits et légumes et participer aux travaux de la ferme, qui a aussi des ruches et un poulailler.
Inauguré en 2015, le restaurant a d’abord été sous-traité. « Nous l’avons repris en main l’an dernier, ce qui nous permet de maîtriser tout le projet. » Seules 25 places sont disponibles, uniquement en soirée, à 2 horaires précis : 17h30 et 20h15. Chacun doit réserver et être à l’heure, car il s’agit d’une expérience de groupe. Le restaurant n’a 
qu’une table, sous serre, autour de laquelle les échanges vont bon train pendant 2h. Le cadre est bien sûr hygge, avec peaux de
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