Coach en restauration, Laurent Pailhès livre des enseignements issus de l’observation des pratiques et des problématiques de nombreux restaurants en France et à l’étranger. Il est le gérant fondateur du cabinet NEO Engineering (www.neoeng.com) qui a pour vocation d’aider les restaurants à se créer, à se développer et à faire de meilleures marges. Laurent Pailhès présente dans chaque numéro de B.R.A. Tendances Restauration une réflexion sur les moyens à privilégier pour créer des climats favorables au développement de restaurants. L’objectif est de tenter de montrer que le dénominateur commun au succès est la recherche de simplicité chez les dirigeants, chez les collaborateurs, chez les fournisseurs et chez les clients.
Dans les précédents numéros, nous avons vu que le partage de la vision du dirigeant a un effet bénéfique sur la motivation des équipes et réduit le turnover. La productivité se trouve en effet renforcée grâce à une plus grande implication des équipes. Ce mois-ci, Laurent Pailhès nous indique comment, selon lui, il faut s’y prendre pour planifier ses effectifs, déterminer le nombre de recrutements et constituer l’organigramme de son restaurant pour qu’il fonctionne au mieux.
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Anthony Thiriet : Quelle est la relation entre la capacité d’un
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