Onolulu à Rennes : Un concept de poke bowls bien pensé et bien ficelé

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Onolulu à Rennes : Un concept de poke bowls bien pensé et bien ficelé
Photos DR

Avec Linkea, nous décortiquons des concepts et lieux de restauration, en mettant en avant leurs facteurs de réussite. Ce mois-ci, l’attention est portée sur onolulu, l’un des nombreux acteurs du poke bowl en France, mais pionnier de ce produit à Rennes. Rencontrant le succès, le concept sera dupliqué à Caen en avril, puis déployé en propre et en franchise.
Par Anthony Thiriet, avec Linkea – Avocats & Conseils en Réseau


 


 


8, rue d’Isly 35 000 Rennes
Ouvert depuis sept. 2019
3, rue Saint-Jean 14 000 Caen
Ouverture en avril 2022


 


 


Lancé en 2019, onolulu est un concept de restaurants dont le produit phare est le « bowl », inspiré du « poke » hawaïen. Ces plats très tendance sont constitués d’ingrédients naturels, colorés et ultra-frais, majoritairement crus. L’une des spécificités d’onolulu, ce sont ses sauces cuisinées, réalisées par le chef étoilé rochelais David Etcheverry. « Nous voulions faire évoluer la restauration rapide vers une expérience sensorielle de bien-être, saine et connivente. Nous avons développé notre concept autour de principes forts : une alimentation


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