Parfois réduites dans les restaurants, les offres sucrées font leur révolution !
Elles s’imposent depuis quelques années à travers des recettes originales, des nouveaux moments de consommation et des concepts dans l’air du temps. La créativité sur le sucré explose, de l’exotisme à l’expérience. Les desserts et autres pâtisseries représentent même un intéressant levier de différenciation et de croissance. Voici un état des lieux conçu pour vous inspirer.
Dossier réalisé par Anthony Thiriet, Florent Tzeng et Christelle Zamora, avec Didier Thomas-Radux
Article intégré au Grand Angle « Offres sucrées« . Procurez-vous B.R.A. n°424 intégrant cet article et ce dossier via notre boutique en ligne
Comme l’avait dit Héraclite : « Rien n’est permanent, sauf le changement. » Les restaurateurs le savent et n’hésitent pas à faire évoluer leurs plats pour satisfaire leurs clients. Mais pensent-ils aussi (et assez) aux desserts ? Les tendances évoluent également pour l’offre sucrée, surtout depuis quelques années avec les réseaux sociaux. Les clients apprécient aujourd’hui plus qu’hier les desserts esthétiques, qui plaisent tant au palais qu’aux yeux. Les produits « instagrammables » ont un net avantage marketing.
De l’exotisme et de l’originalité
En outre, Internet permet à tout un chacun de découvrir des spécialités d’ailleurs. Les clients cherchent à retrouver, dans leurs restaurants, les produits exotiques ou desserts fusion qu’ils ont
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