Non, le bio et le locavorisme ne sont pas que des épiphénomènes de mode parisiens. Le restaurant NU à Canet-en-Roussillon (66) est un nouvel exemple de l’essor de ces tendances dans la société française. Ses dirigeants n’y proposent que des plats composés de produits bio et locaux, à prix raisonnables. L’offre est à contre-courant de ce qui se fait dans les environs. Un pari risqué, mais gagnant.
Par Maggy Galichet
La station balnéaire de Canet-en-Roussillon, à côté de Perpignan, accueille depuis avril un restaurant au nom marquant : NU serait, selon ses fondateurs, le premier établissement de la ville à proposer une carte entièrement élaborée à partir de produits bio, locaux et de saison. Daniel Browne et Benjamin Philbert ont décidé de changer de vie en 2017 pour affiner et lancer leur projet, reposant notamment sur leurs parcours professionnels respectifs : originaire de Canet, Benjamin a travaillé pendant 15 ans dans l’industrie des CHR ; diplômé de management, son époux Daniel affiche plus de 4 ans
d’expériences opérationnelles en restauration. « Nous souhaitions répondre à la demande de plus en plus importante de « mieux manger ». Nous avons de la chance d’être situés dans le 1er département de
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