Nouveaux comportements, nouvelle offre

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Ces différentes crises n’auront pas été sans conséquence sur les modes de consommation. « Il y a eu une transformation des habitudes de consommation qui a bouleversé la restauration commerciale, obligeant les acteurs à repenser leurs offres. Nous avons assisté à un ralentissement des projets de restauration collective et une croissance de la restauration commerciale principalement au travers des chaînes sur les segments de la restauration rapide et de la boulangerie. Nous avons également assisté à l’explosion des dark kitchens », souligne Patrick Tordjmann. L’importante croissance des chaînes et des offres de snacking et fast-food a fait émerger de nouveaux besoins : « Les espaces réservés à la cuisine sont souvent plus petits et ouverts sur la salle. Dans ce contexte, les modes de production sur place ont également évolué vers de l’assemblage », conclut le directeur commercial Food France d’Electrolux.

Hygiène, ergonomie et consommation d’énergie : les facteurs clés
La facilité d’utilisation, l’ergonomie et la maîtrise de la consommation d’énergie deviennent des facteurs clés de décision. « Pour autant, les budgets alloués à l’équipement restent faibles », précise le directeur commercial d’Electrolux avant