La restauration commerciale contemporaine et chaînée accueille fréquemment de nouveaux acteurs. Ce mois-ci, focus sur l’un d’entre eux, au positionnement, au fonctionnement et à l’identité atypiques : « MEUH ! ». Mathieu Boudot, 42 ans, cofondateur et codirigeant, nous parle de ce concept de grill mono-produit déjà déployé dans 6 unités à l’Ouest, et nous livre sa vision sur le marché.
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Anthony Thiriet : Avec votre associé, quels sont vos parcours et vos expériences ?
Mathieu Boudot : Normand d’origine, je suis diplômé de Rennes School of Business avec une spécialisation en restauration, hôtellerie, agroalimentaire et tourisme. J’ai réalisé un MA en food & beverage management à Portsmouth, avant de travailler avec un président de conseil général. Une partie de ma famille était dans la restauration vers Paris. Jérôme Le Néa a notamment été directeur d’exploitation pour McDonald’s et Del Arte. Nous avons décidé de nous associer en 2005 pour transformer 2 pizzerias Del Arte et créer le concept Villa Toscane, qui conservait le cadre italien chaleureux mais offrait une carte 100 % faite maison. Nous avons exploité et valorisé ces adresses pendant 8 ans, mais elles généraient aussi leur lot de difficultés et d’ennuis, notamment liés à la production. La rentabilité était insuffisante. Del Arte a récupéré notre restaurant de Périgueux en 2010 et nous avons transformé celui de Mérignac en un MEUH ! en 2013.
A.T : Comment est née l’identité de cette
Il reste 88% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
