Après avoir lancé un concept de restauration rapide inédit en France à 24 ans, Thomas Battistini est 
aujourd’hui à la tête d’un groupe de 27 restaurants réalisant 14,5 M€ de CA. Récemment affinés et modernisés, ses concepts Jour et Naked reprennent la voie du développement. Notre invité revient sur leurs évolutions et livre son avis sur le marché.
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Anthony Thiriet : Qu’est-ce qui vous a mené à la restauration ?
Thomas Battistini : Diplômé de Kedge Business School Marseille en ingénierie financière, j’ai travaillé en banque d’affaires de 2000 à 2002. J’étais cependant attiré par l’entrepreneuriat, influencé par mes parents. J’ai notamment travaillé à plusieurs reprises chez Lina’s, la chaîne de restauration rapide que ma mère a fondée et dirigée jusqu’en 1998. Ces expériences m’ont permis d’envisager un changement de cap dès 2002. Le 1er restaurant Jour a ouvert ses portes un an plus tard à Paris-Madeleine, et fonctionne toujours depuis 13 ans !
A.T. : Ouvrir un « bar à salades » il y a 14 ans, n’était-ce pas risqué ?
T.B. : Ce que je proposais était clairement précurseur à Paris. J’ai d’ailleurs eu du mal à trouver des financements. 
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