Si le sourcing est l’un des mots-clés actuels, certains ont choisi d’en faire l’ADN de leur établissement. Depuis décembre, Noé Atelier de la Mer remporte un vif succès à Lyon avec son activité de restauration 
intégrée à une poissonnerie et une conserverie. Et le concept pourrait faire des petits…
Par Christel Reynaud
► 22, quai Victor Augagneur
69 003 Lyon
Ouvert depuis déc. 2021
Ismaël Adam Drissi-Bakhkhat et son épouse Douchka ont ouvert Noé Atelier de la Mer à Lyon, le 8 décembre 2021 ; Noé faisant écho au prénom de leur garçon de 3 ans. C’est un lieu original qu’ont voulu créer ces 2 fondateurs-associés en y 
réunissant une poissonnerie, une conserverie, un fumoir à poissons et un restaurant. « Ce concept est une première en France. Il est pensé pour valoriser la pêche durable et l’aquaculture naturelle. Il s’agit aussi de faire comprendre et démocratiser l’idée que le bon poisson a un certain coût », affirme Ismaël Adam, ostréiculteur et négociant en marée depuis 10 ans, et propriétaire d’un parc à huîtres sauvages en Angleterre.
Achats en direct,
prix moins élevés
Avant d’ouvrir cet établissement, l’entrepreneur vendait ses huîtres à des restaurants étoilés en France
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