Devenir serveur. Il semble difficile de s’inscrire dans un processus scolaire aboutissant à un emploi de service quand on voit que ce métier est souvent considéré comme une «activité» d’appoint, par les étudiants par exemple, ou bien comme un métier par défaut quand on ne sait pas exactement vers quoi se diriger. Il s’agit d’un premier constat. Par ailleurs, la rigidité du service enseigné tel qu’il est dans les écoles hôtelières et dans certaines catégories de restaurants ne donnent pas forcément envie de subir ce type de contraintes. Alors ? A chaque chef d’entreprise, comme pour tout autre métier de l’artisanat, de créer des relations et un environnement de travail favorables. Dans ces conditions, il y a fort à parier que l’équipe pourra s’épanouir dans la durée et la convivialité. C’est ce que confirme Nadia Godefroy, directrice du café des Phares (Paris Bastille) et responsable de la communication du regroupement des établissements parisiens parmi lesquels Merci Charly, Les Associés, Le Comptoir d’Alésia, Le 3ème Chinon, Le Café Crème, Le Piston Pélican, Le Croissant… Pour elle, le salaire a son importance, mais il ne détermine pas tout, loin de là. «Certains de mes employés sont avec moi depuis 1998 et ne semblent pas s’en plaindre. Cependant, la moyenne
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