C’est dans une ancienne boucherie du quartier de Saint-Giniez, à Marseille (13) que Thibault Barbafieri a choisi d’ouvrir une dark kitchen bistronomique avec son ami d’enfance Laurent Burchi : Monchef.
Candidat de Top Chef 2018, formé chez les frères Raimbault à Mandelieu-la-Napoule (06) et chez Dimitri Droisneau à Cassis (13), Thibault souhaite y offrir une cuisine aux saveurs méditerranéennes, créative et accessible, à emporter ou en livraison.
Ses recettes, qui varient selon les saisons et les arrivages de produits, sont déclinées en 3 gammes. « Monchef Truffe » propose ainsi des pâtes à la truffe, homard et burratas truffées, « Monchef Healthy » se compose d’assiettes gourmandes et équilibrées, telles que des salades, ceviches ou légumes rôtis. « Monchef Italie » fait écho aux origines de Thibault Barbafieri, grâce à des pâtes fraîches, accompagnées de fromages, herbes aromatiques et autres produits traditionnels.
En cuisine, le chef est accompagné d’une brigade restreinte mais talentueuse, composée de Damien Brunehault – passé par Le Château de Chapeau Cornu* (38) ou encore l’auberge des Glazicks** (29) – et de Christopher Cenatiempo, second de cuisine âgé de 19 ans (Signature*).
I.E.
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