Fournisseur n°1 de la restauration, Metro est au cœur de l’évolution du secteur, donc de sa digitalisation. L’entreprise n’a pas hésité à étoffer son offre pour accompagner les CHR à ce sujet. Échange avec Jérémy Santos, responsable national des solutions digitales chez Metro France depuis 2019. Par Anthony Thiriet
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Selon vous, où en est la digitalisation
de la restauration ?
Jérémy Santos : Je suis dans le digital depuis plus de 10 ans ; j’ai travaillé pour plusieurs start-up dont La Fourchette et OrderBoard, et pour une OTA (Online Travel Agency). Je suis ravi d’être aujourd’hui au service des restaurateurs. S’il est 
clair que la crise du Covid a accéléré leur digitalisation, certains se sont peut-être trop rapidement rués sur des solutions sans en maîtriser les enjeux. On assiste à une « intermédiairisation » du métier, comme l’hôtellerie avec les plateformes de réservation. Les agrégateurs de la livraison ont permis à nos clients de maintenir un certain CA pendant la crise et les confinements. Leur présence est positive, car ils poussent les restaurateurs à se remettre en cause, à être plus concurrentiels. Ce qu’il faut éviter,
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