Quelques mois après avoir ouvert son restaurant Marius à Biarritz, Sébastien Sanjou appose son concept du côté de Monaco. Ce nouveau projet est né de la collaboration entre le chef étoilé (Le Relais des Moines* aux Arcs-sur-Argens et Trente-Trois* à Paris), Didier Rubiolo – président fondateur de l’ex Stars’n’Bars – et Marc Dussoullier, administrateur délégué.
Situé sur le port de Monaco, le lieu célèbre le terroir provençal, des artichauts violets à la Barigoule à la daube de poulpe en passant par la langouste de pays à la cuillère.
Sébastien Sanjou a aussi élaboré quelques plats de partage – aïoli, épaule d’agneau du Haut Var confite au thym et à l’ail… - sans oublier de proposer quelques clins d’œil à son Sud-Ouest natal.
Le tout s’accompagne d’une carte des vins riche de plus de 400 références mettant en avant toutes les régions.
Un bar servant des cocktails à base d’herbes de la région et de kombucha 100% maison complète l’offre. En été, Marius se dotera d’une vaste terrasse en bord de mer tandis qu’un espace situé au premier étage (« le Deck ») sera dédié aux cocktails et autres privatisations, avec une proposition culinaire sur mesure conçue par le chef et ses équipes.
M.B.
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