Au regard des données Insee, le secteur était à la hausse entre mai et juin 2023 pour l’ensemble du secteur – restaurateurs, débits de boissons et traiteurs. Du côté des 4 produits clés que nous suivons, l’augmentation des prix moyens se poursuit et oscille, sur un an, entre +4% pour le cola en salle et jusqu’à +24,4% pour la pomme de terre. Par Inès Evrain
Indices de production (évolutions en 2022-2023)
Prix moyens en août 2023
Source : Insee - Indice des prix à la consommation / IPC
Cola en salle 3,59 €
+ 4,8 % sur 1 mois
+ 4 % en 1 an
Demi de bière blonde 3,35 €
+0,3 % sur 1 mois
+ 4,4 % en 1 an
Baguette (1 kg) 4,05 €
+ 0,5 % sur 1 mois
+ 7,1 % en 1 an
Pommes de terre de conservation (1 kg) 2,19 €
+6,3 % sur 1 mois
+ 24,4 % en 1 an
Zoom sur les indices de production en juin 2023
Entre mai et juin 2023, l’ensemble des indices de production ont affiché des augmentations, en particulier chez les traiteurs. Sur un an, tous les indices sont également à la hausse.
Restauration
+ 1,4 %
sur 1 mois(1)
+ 3,2 %
en 1 an(2)
Débits de boissons
+ 3,7 %
sur 1 mois(1)
+ 6,1 %
en 1 an(2)
Traiteurs
+ 34,8 %
sur 1 mois(1)
+ 4,3 %
en 1 an(2)
Source : Indices de production dans les services • (1) Entre mai 2023 et juin 2023 • (2) Entre juin 2022 et juin 2023
Plus de bio au restaurant
Selon l’Agence Bio, les 170 000 restaurants français ne proposent que 1 % de bio à leur carte (contre 7 % des 80 000 
cantines). Pour mobiliser les chefs et restaurateurs du secteur, l’Agence Bio lance donc une campagne de communication baptisée « Cuisinons plus bio », co-financée par l’Europe. 13 chefs ambassadeurs ont été choisis pour communiquer sur leurs bonnes pratiques et montrer que l’on peut être parfaitement rentable avec du bio à sa carte. Retours d’expériences, menus, incitations à s’engager dans ce mouvement de fond et accompagnement dans leurs démarches… Les professionnels de la RHD ont rendez-vous sur la plateforme cuisinonsplusbio.fr (disponible en fin d'année) dans le cadre de cette campagne qui s’étalera jusqu’en 2025. Objectif : booster le bio au restaurant mais aussi répondre aux nouvelles tendances de fond de la restauration. En effet, selon le Baromètre des produits biologiques en France en 2023, 68 % des Français souhaitent des produits bio au restaurant…
P.B.-K.
